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⒈ 發(fā)酸變質(zhì)。
引郭沫若 《創(chuàng)造十年》發(fā)端：“這好像是在說(shuō)：‘你恨酸敗了的面包，便是恨面包。’”
⒈ 含有糖類或醇類等有機(jī)物質(zhì)受氧氣、溫度、熱、日光、細(xì)菌、酵素等作用，而呈酸味的現(xiàn)象，稱為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發(fā)酵菌的作用而變?yōu)槿樗帷?/p>
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